|
HEMELSE SPIJZEN ..
Een mens leeft niet van brood alleen, maar er is brood wat wel
heel erg lekker is. Hemels, lijkt het wel. Hieronder wat lekkere
zomerse broodrecepten, voor allen die in de zomer niet van hot naar
her reizen, maar wat meer tijd willen hebben thuis . .
Onderstaande recepten zijn afkomstig uit het boek, “Hemelse
spijzen”, geschreven door Tini Brugge en Geer Vos .
Hemelse spijzen is geen boek met geheime recepten om bijvoorbeeld
van water wijn te maken, maar met ideeën om met water bijvoorbeeld
smakelijke soepen te maken voor de 40-dagentijd. Het geeft geen
aanwijzingen om brood te vermenigvuldigen, maar wel hoe je met
brooddeeg ‘engeltjes op je tong’ kunt proeven. De schrijvers willen
met hun recepten de smaak van het leven op het spoor komen . .
Ze houden zich daarbij aan een aantal richtlijnen. Bijvoorbeeld
aan de oudse Joodse richtlijn dat er geen vlees –en melkgerechten
tegelijkertijd op tafel komen. Met melk wordt leven immers
doorgegeven. Vlees betekent dat leven gedood is. Verder volgt het
boek de seizoenen en nodigt het uit tot duurzaam koken en zo
bewuster met voedsel om te gaan. Die duurzaamheid gaat zover, dat er
tips zijn om bijvoorbeeld groenten niet af te spoelen onder de
kraan, maar in een bak. Pureer met de aardappelstamper in plaats van
de keukenmachine. Nu naar de gerechten zelf:
Zuurdesemstokbrood
“Met het koninkrijk der hemelen gaat het als met zuurdesem, die door
een vrouw in drie maten mee werd verwerkt, totdat er er helemaal van
doortrokken was Mat. 13, 33)”
Ingrediënten voor het desem:
150 ml. Magere melk
100 ml. Karnemelk
150 gr. Patentbloem
100 gr. Volkorenmeel
1 theelepel suiker.
Roer de ingrediënten in een kom. Bedek deze met een theedoek en bind
die vast. Laat twee tot drie dagen op een warme plek staan tot het
zuurdesem schuimig en luchtig is. Als het te klonterig is geworden
gooi het dan weg en begin opnieuw. Gebruik de helft voor het bakken
van drie stokbroden. Voeg aan de andere helft ˝ kop bloem en ˝ kop
warm water toe en laat staan, losjes afgedekt tot het schuimig is.
Bewaar voor volgend gebruik.
Ingrediënten: ˝ van het zuurdesem
voor de 375 gr. Patentbloem
stokbroden 250 ml. warm water
1 theelepel zout
2 theelepels bloem
Meng zuurdesem met bloem en warm water. Laat het 4 tot 6 uur staan,
losjes afgedekt, tot het volume verdubbeld is. Voeg zout toe, en
bloem steeds per ˝ kop.
Schep het langzaam om tot deeg. Plaats het deeg op een bebloemd
oppervlak en kneed circa tien minuten. Vet een kom in met olie en
laat het deeg op een warme plek ca. 12 uur rijzen, tot het weer in
volume verdubbeld is. Sla het deeg plat, kneed het een paar keer en
vorm de drie stokbroden. Laat de broden vier uur rijzen. Zet een kom
met water in de oven en verwarm deze tot 220 °C. Bestrooi de broden
met twee eetlepels bloem en bak ze ca. 20 minuten. Smullen maar!
|
